2024年是甲辰龙年，腊月对应农历十二月，黄历中明确标注宜“作醞”（即酿酒）的日子有四个：腊月初三（公历2025年1月13日）、腊月初八（1月18日）、腊月十五（1月25日）、腊月廿二（2月1日），其中腊月初八是传统腊八节，自古有腊祭酿酒的习俗，老辈人常说这天的水洁净，酿出的酒不易变质，且冬季低温环境利于酒曲发酵，风味更醇厚，选吉日时要避开冲煞，比如属龙的人避开腊月初三（冲狗），属羊的避开腊月十五（冲牛），可根据家人生肖灵活调整,不用死抠固定日期。
确定吉日的前三天，要提前备齐酿酒材料：圆糯米5斤（黏性适中，做米酒口感清甜）、甜酒曲1包（选正规品牌，超市或线上都能买到）、10斤容量的无铅玻璃罐1个，准备容器时，先用开水烫三遍，再放在通风处自然晾干，绝对不能沾油或生水，否则发酵时易发霉变质，吉日前一天晚上，把糯米用清水泡上，冬天要多泡2小时，总共泡12小时左右，泡到糯米用手指一捏就碎的程度，这样蒸出来的糯米软弹,发酵速度也快。
吉日当天上午，把泡好的糯米淘洗干净，放在蒸锅里铺好纱布，上汽后再蒸20分钟，关火后焖5分钟，这样的糯米不会夹生也不会太烂，蒸好的糯米要摊开晾凉，降到30度左右再拌酒曲，用手摸不烫手就刚好，温度太高会烫死酒曲菌，太低则发酵慢，拌酒曲时要轻，把酒曲均匀撒在糯米上，用筷子轻轻翻拌，不要把糯米捏碎，拌好后装入玻璃罐，中间挖一个小坑，方便观察出酒量，最后盖好盖子留一点缝隙透气，放在阴凉通风的地方，温度保持在15到20度之间，若气温低于10度，可在罐子外裹一层旧棉被保温。
选好吉日再做好这些准备，就能顺利启动酿酒流程，2024年腊月的这些吉日，既符合传统民俗里的吉时讲究，也贴合冬季酿酒的气温优势，新手不用怕麻烦，只要严格把控卫生和温度，大概率能酿出清甜的米酒，酿好的米酒可以放在冰箱冷藏，喝的时候加热到40度左右，暖身又暖胃，过年招待亲戚也很合适，要是喜欢酒味浓一点，还可以多发酵两天,风味会更浓郁。