餐饮行业过年放假，得先结合客流规律来定，不能随便选日子，腊月二十三到二十九之间，是普通家庭筹备年货的高峰期，商圈里的餐饮客流会慢慢降下来，要是门店在社区周边，腊月二十八到二十九，不少家庭已经开始准备年夜饭的食材，堂食的订单会明显减少，这时候放假，既不会错过节前的最后一波小订单，也能让员工安心回家，要是做的是商圈里的快餐或者特色小吃，腊月二十五之后，商圈里的上班族陆续返乡，客流几乎减半，也可以根据实际情况调整，放假前得提前三天在门店门口、外卖平台上贴出通知，明确放假和开工时间，老顾客和熟客也得单独说一声,避免跑空。
开工吉日得兼顾传统习俗和实际运营需求，不能只看黄历就定，传统里的正月初六、正月初八是很多餐饮人会选的日子，正月初六有“开市大吉”的说法，不少人会在节后第一天吃顿热乎的，做家常菜或者简餐的门店，这天的堂食和外卖订单都会比平时多，正月初八寓意“发”，适合做酒水、宴席类的餐饮，要是门店有承接节后聚餐的能力，选这天开工，能赶上不少公司开年聚餐的需求，要是想避开正月初七的返程高峰，也可以选正月初九，这天不少家庭已经结束走亲访友，会开始筹备日常饮食，客流也能稳定起来，选好开工日之后，得提前一天把门店的食材、设备都准备好，餐具消毒，炉灶试火,保证开工当天能正常营业。
开工前的准备不能马虎，得提前做好员工的安排，要是有员工赶不回来，得提前找好临时替班的人，或者调整排班，别让开工当天出现人手不够的情况，食材方面，得提前定好第一批进货的量，别进太多放坏，也别进太少不够卖，比如做包子粥铺的，开工当天的面粉、馅料，进平时三分之一的量就够，要是做炒菜的门店，蔬菜、肉类的量可以稍微多一点，毕竟节后第一天大家更愿意吃点新鲜的，开工当天可以搞点小活动，比如满减、送小菜，吸引老顾客回来，也能拉新的顾客，不用搞太复杂的,简单实惠就行。
过年期间的餐饮安排，不管是放假还是开工，都得兼顾员工的需求和门店的实际情况，别为了赶吉日或者凑放假时间，忽略了两边的平衡，要是门店生意好，就别放太长的假，要是员工家远，也得给够返程的时间，这样才能让门店稳定运营,也让员工愿意留下来干活。